Les nouveaux restaurants à tester ce mois de novembre 2024 à Paris

La scène food parisienne continue toujours plus son extension avec un florilège de nouveaux restaurants à découvrir cette saison à Paris.

Sola, Cave & Céramiques

A deux rues de son aîné, table éponyme auréolée d'une étoile Michelin, Sola, Cave & Céramiques vient d'ouvrir ses portes dans la discrète rue Maître Albert à Paris. Entre les murs d'une ancienne bâtisse voutée du XIV siècle, c'est encore et toujours toute la subtilité de l'art de vivre nippon qui y est célébré. Accueilli à la nuit tombée, les visiteurs y découvrent, au rez-de-chaussée, une sélection fine de crus natures et autres sakes, un atelier de céramique (autre passion du chef Kosuke Nabeta qui y propose aussi des ateliers) et un petit jardin. Une coupe de champagne à la main, ils sont ensuite invités à l'étage inférieur, où l'expérience se poursuit accoudés à un comptoir ébène. Dans la plus pure tradition omakase (du japonais “je m'en remets à vous”), le menu est donc préparé minute par le chef qui a également réalisé la plupart des contenants. Au programme? Huîtres en deux temps parfumées à la livèche, thon rouge à peine grillé au sarrasin recouvert d'une fine couche de betterave, crevettes impériales nageant dans un bouillon de bisque, riz à l'ormeau, sole accompagnée de chou rouge et de châtaigne… Chaque assiette s'accompagne de sake japonais et autres bons vins sélectionnés par la sommelière Lora Terrade. Cerise sur le gâteau? Un dessert au matcha coiffé d'un biscuit en forme de feuille achève ce ballet culinaire poétique.
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SUELO